Этот штамм дрожжей является универсальным, хорошо подходит для приготовления элей практически в любом стиле, а также для лагеров. Характеризуются интенсивным брожением, достаточно высокой сбраживающей способностью и отличной флокуляцией. Они вырабатывают нейтральный ароматический профиль, с небольшим количеством эфиров. Подходят для высокой концентрации пива, более 6% (объёмное содержание, v/v). Могут использоваться для лагеров, так как имеют широкий температурный диапазон брожения (10-25℃).
Применение: Развести дрожжи в пропорции 1:10 кипяченой водой 22 - 30℃ или разбавленным суслом (2:1 воды к суслу). Аккуратно перемешать в течение 5 минут, чтобы полностью суспендировать дрожжи и оставить их на 10 - 20 минут. Разница температур между суслом и разводкой не должна превышать 10 ° C. Весь этот процесс должен занимать не более 30 минут, чтобы уменьшить риск заражения другими микроорганизмами.
Не обязательно насыщать воздухом сусло, чтобы помочь дрожжам достичь активного роста.
Дозировка: 0.5-1.0 г/л, в некоторых случаях доза может быть увеличена до 1,0-3,0 г/л. Один пакет рассчитан на 12-24 л сусла.
Температура брожения: 10-25℃
Состав: Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор E491
Простой рецепт ЭЛЯ.
Ингридиенты на 20 литров: жидкии экстракт пивного сусла 3,5- 4 кг; гранулированный хмель 60 гр; Дрожжи пивные Angel CN36 12гр; декстроза(для карбонизации) 100 гр
Приготовление: Варите в течении часа пивной экстракт и половину порции хмеля, остаток хмеля добавьте в конце варки для аромата. Отдельно разведите дрожжи в теплой воде. Влейте в охлажденное сусло разведенные дрожжи. После окончания процесса брожения добавьте декстрозу, и разлейте по бутылкам. Пиво готово через 7-10 дней.
Рецепт ЛАГЕРА.
Ингредиенты на 20 литров: 6,5-7,0 кг любого солода; гранулированный хмель 100 гр; дрожжи пивные Angel CN36 12гр.
Приготовление: Налить в кастрюлю 1/3 указанного в рецепте количества воды, установить ее на огонь. Довести до температуры 52°С. Выключить и добавить солод, тщательно его размешать, оставить для набухания на 15 минут. После этого довести температуру жидкости до 62-72°С, при такой температуре необходимо держать жидкость (сусло) в течение часа. Затем процедить и смешать с оставшейся водой.
Довести полученную жидкость до 80°С и варить еще 90 минут. За 30 минут до окончания добавить хмель
После этого необходимо максимально быстро охладить жидкость до 18-20°С и отправить на брожение на три дня. В процессе охлаждения (при температуре в 25°С) в жидкость добавить предварительно разведенные дрожжи (10-12 г 25 литров сусла). Проверить готовность сусла можно с помощью йода. Необходимо отобрать немного продукта для пробы и капнуть в нее йод. Если сусло не станет синим, значит, оно уже готово.
Пока не было вопросов.