Фосфаты-универсальные виды фосфатных смесей, обладающие
повышенной растворимостью, что позволяет их использовать при составлении
шприцовочных рассолов. Применяются при производстве всех видов колбас,
полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при
использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE, а также
при использовании мяса птицы механической обвалки.
Применение позволяет увеличить водоудерживающую и
эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой
продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать
процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков,
улучшить качество мясопродуктов.
Рекомендуемые дозировки:
0,15-0,4% (150-400 г) на 100 кг сырья
Технологические рекомендации:
основные этапы производства мясопродуктов с
использованием фосфатов соответствуют общепринятым технологическим схемам.
Вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по
поверхности сырья.
Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:
нежирное сырьё;
нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
фосфат ;далее по рецептуре;стабилизаторы цветообразования
.
Условия хранения и срок годности:
хранить в сухом и прохладном месте при температуре не
выше 25 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не
более 24 мес. со дня выработки.
Применение позволяет увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить качество мясопродуктов.
Рекомендуемые дозировки:
0,15-0,4% (150-400 г) на 100 кг сырья
Технологические рекомендации:
основные этапы производства мясопродуктов с использованием фосфатов соответствуют общепринятым технологическим схемам. Вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:
нежирное сырьё;
нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
фосфат ;далее по рецептуре;стабилизаторы цветообразования .
Условия хранения и срок годности:
хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки.
Пока не было вопросов.