Оболочка несъедобная, обладает очень высокой прочностью, что позволяет получать продукты с плотной структурой. Предохраняет колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допускает образования продольных разрывов (стрел) при нарезании.
Применение:
Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты, замороженные продукты и т.д.
Как сделать колбасу с помощью этой оболочки:
-Отрезать оболочку нужного размера
-Завязать один конец шпагатом или обжать специальной клипсой
-Замочить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут
-Набить оболочку фаршем вручную, или с помощью мясорубки или колбасного шприца
-Завязать конец батона колбасы шпагатом или обжать специальной клипсой
-Провести термообработку колбасы согласно технологии на конкретный сорт колбасы
Преимущества:
-Высокая механическая прочность
-Высокие термоусадочные свойства
-Клипсуемость на всех видах оборудования
-Предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей
-Увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТу
-Отсутствие потерь при термообработке и хранении
-Хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны)
-Сохранность аромата колбасных изделий, предохранение их от проникновения посторонних запахов
-Способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия
-Возможность подвергать продукты замораживанию.
Рекомендации:
Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Не замачивать оболочку в воде с температурой выше 25ºС во избежание усадки оболочки!
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, а при повторном использовании необходимо повторить замачивание.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального калибра.
При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала.
Наполнение: 1800 - 2260 г/метр
Категорически запрещается прокалывать оболочку во время приготовления продукта. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
1 ступень - при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС
2 ступень - при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС
3 ступень - при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона!
Хранение:
-Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и отн. влажности не более 75%
-Оболочку, хранившуюся или транспортировавшуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
Произведено: Россия
Оболочка несъедобная, обладает очень высокой прочностью, что позволяет получать продукты с плотной структурой. Предохраняет колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допускает образования продольных разрывов (стрел) при нарезании.
Применение:
Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты, замороженные продукты и т.д.
Как сделать колбасу с помощью этой оболочки:
-Отрезать оболочку нужного размера
-Завязать один конец шпагатом или обжать специальной клипсой
-Замочить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут
-Набить оболочку фаршем вручную, или с помощью мясорубки или колбасного шприца
-Завязать конец батона колбасы шпагатом или обжать специальной клипсой
-Провести термообработку колбасы согласно технологии на конкретный сорт колбасы
Преимущества:
-Высокая механическая прочность
-Высокие термоусадочные свойства
-Клипсуемость на всех видах оборудования
-Предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей
-Увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТу
-Отсутствие потерь при термообработке и хранении
-Хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны)
-Сохранность аромата колбасных изделий, предохранение их от проникновения посторонних запахов
-Способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия
-Возможность подвергать продукты замораживанию.
Рекомендации:
Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Не замачивать оболочку в воде с температурой выше 25ºС во избежание усадки оболочки!
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, а при повторном использовании необходимо повторить замачивание.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального калибра.
При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала.
Наполнение: 1800 - 2260 г/метр
Категорически запрещается прокалывать оболочку во время приготовления продукта. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
1 ступень - при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС
2 ступень - при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС
3 ступень - при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона!
Хранение:
-Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и отн. влажности не более 75%
-Оболочку, хранившуюся или транспортировавшуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
Произведено: Россия
Пока не было вопросов.