• Модель:
    Оболочка коллагеновая
  • Доступно:
    1 шт.
65.00 руб.
Есть в наличии
Искусственная съедобная белковая оболочка «ФАБИОС» применяется для всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы, сырных изделий и т.д.
Белковые оболочки Фабиос имеют высокую степень проникновения влаги, пара и дыма.
Для производства белковых колбасных оболочек используются высокосортные коллагеновые волокна из спилков крупного рогатого скота.
Для увеличения  прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) c температурой 20°C  в течение 20 минут.
Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более, чем на 1 час
Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:
Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°C, максимальная температура обжарки  не более 90°C.
Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°C, максимальная температура варки  не более 75°C.
При изготовлении сырокопченых  колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий не должна превышать 30 °C.
Хранение оболочки:
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°C на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%

Пока не было вопросов.