Нитритная соль чаще всего используется при посоле сырья для различных видов колбас и ветчин. Именно за счет этого важного ингредиента готовая продукция после термообработки приобретает красно-розовый цвет.
Нитритная соль состоит из смеси выпаренной в вакууме поваренной соли и нитрита натрия. Содержание нитрита натрия, который входит в состав нитритной соли, составляет 0,5%-0,6%, что гарантирует производитель данного продукта. Глубокая очистка способствует росту антиокислительного эффекта.
Уникальная формула обеспечивает подавление патогенных бактерий и плесеней, за счёт чего увеличивается общий срок годности колбасного изделия. И этот факт особенно важен в том случае, если вы следите за своим здоровьем и хотите предохранить своих домочадцев от пищевых отравлений. Нитритная соль (или пеклосоль) в колбасе позволяет также получить и еще одно значимое преимущество: продукт будет обладать более ярким и насыщенным вкусом, приятным ароматом, свойственным всем качественным мясным изделиям.
Совершенно безопасна в применении, что делает ее крайне выигрышной альтернативой пищевой соли.
При применении соли нитритной важно следовать определенным правилам. В первую очередь, учитывайте, что перед термообработкой колбасное изделие должно быть прогрето до комнатной температуры. Только в этом случае нитрит натрия, входящий в состав соли, придаст колбасному изделию нужный цвет.
Применение нитритной соли также важно осуществлять с учетом установленной дозировки. Так, на один килограмм мясного фарша дозировка составляет от 10 до 15 грамм продукта в зависимости от ваших вкусовых предпочтений в случае, если вы занимаетесь приготовлением варёных, жареных, варёно-копчёных колбас. При желании приготовить дома сыровяленые виды колбасы или же прочие мясопродукты данного типа, то дозировка соли должна быть увеличена до 20-28 грамм на каждый килограмм фарша.
Преимущества использования нитритной соли:
- 1.в основе продукта лежит очищенная вакуумная соль, в которой содержится NaCl мин. 99,7%, в ней отсутствуют примеси тяжелых металлов, ионов, снижающие влагосвязывающие качества мяса, и галофильных бактерий, влияющих на ухудшение окраса мясного изделия;
- 2.гарантия безопасности в использовании, ввиду невозможности передозировки, так как при передозировке продукт приобретет чрезмерную соленость и его невозможно будет употребить;
- 3.соль не дает росту бактериям, особенно клостридиям;
- 4.позволяет продукту долго хранить привлекательный окрас;
- 5.формирование вкусовых и ароматических качеств;
- 6.соль проста в применении.
Влияние на цвет продукта
Данный вид соли делает мясное изделие привлекательным и чрезвычайно аппетитным! За счет нитритной соли копченному или вяленому изделию придается классический красный окрас, а домашняя колбаса приобретает аппетитный розовый цвет. Без данной добавки колбаса будет иметь серый окрас, который имеет не совсем притягательный вид. Большее количества нитритной соли отразится на более ярком окрасе и будет способствовать увеличению срока годности мясного изделия.
Вкусовые характеристики
Установлено, что нитрит оказывает влияние на вкус мясного изделия, придавая ему неповторимую пикантность! Сочетание пищевой соли с нитритом влияет на выраженность вкусовых ощущений, их усиления.
Консервирующие антимикробные свойства
Нитритная соль, цена на которую относится к самым доступным, обладает несравненными консервирующими и антимикробными качествами. За счет использования пищевой соли ингибируется развитие и размножение микробов, снижается объемы незадействованной влаги, которая провоцирует размножение бактерий. Уничтожению споровой микрофлоры также способствует нитритная соль.
Условия хранения: соль нитритная хранится в упаковке в сухом помещении при комнатной температуре. Срок хранения 2 года.
Пока не было вопросов.