Данная закваска используется при изготовлении твёрдых сыров (Эмменталь), полутвёрдых (Мааcдам) с большими глазками. В состав этой закваски входит 100% Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii . Способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте. Пропионовая кислота и CO2 производится путём сбраживания молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами основной культуры (Streptococcus thermophilus и Laсtobacillus bulgaricus в швейцарских сырах.
Норма расхода:
1 флакон на 20 литров молока
Применение:
1. Подготовьте сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта
2. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-60 минут
3. Перед тем как открыть флакон, обработайте его 70% спиртовым раствором
4. Рассыпьте по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут
6. Тщательно перемешайте до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Не содержит генно модифицированных микроорганизмов
Состав: пропионовокислые бактерии
Пока не было вопросов.