Культура плесени Corynebacterium casei для сыров с мытой коркой, пакет на 3 литра раствора.
В составе содержится специально отобранный штамм Corynebacterium casei, который в комбинации с другими поверхностными культурами обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности прессованных и мягких сыров с оранжевой коркой. Рост бактерий способствует быстрому образованию корки, защищает от развития нежелательной микрофлоры, участвует в процессе ароматообразования. Corynebacterium casei один из наиболее типичных видов бактерий, встречающихся на сырах с мытой коркой типа Ливаро, Реблошон, Мюнстер. Corynebacterium casei кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей. Работают в сочетании с Lyofast DH 1. В зависимости от выбранного штамма по-разному влияют на аромат готового продукта.
Характеристики:
Высокая липолитическая и протеолитическая активность. Высокая скорость роста. Влияют на текстуру сыра. Меняют рельеф поверхности. Влияют на внешний вид поверхности. Устойчивы к соли.
Пакет рассчитан для приготовления 3 литров раствора.
Применение: растворить содержимое в воде, рассоле, вине, пиве, сидре и выдержать 30 минут, периодически перемешивая, до полного растворения. Мыть поверхность сыра регулярно, согласно рецепту на конкретный сыр.
Готовый раствор хранить в холодильнике не более суток.
Применение: растворить содержимое в воде, рассоле, вине, пиве, сидре и выдержать 30 минут, периодически перемешивая, до полного растворения. Мыть поверхность сыра регулярно, согласно рецепту на конкретный сыр.
Готовый раствор хранить в холодильнике не более суток.
Пока не было вопросов.