Набор заквасок для сыра Гауда на 10л

Для приготовления 1 - 1,2 кг Гауды потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка.

  Как и сыр Эддам, Гауда может иметь несколько степеней зрелости, имеющих различный вкус:

- молодой 2 - 3 месяца;

- средний – от 6 месяцев;

- старый – более года.

  Гауда — лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. Он обретает более  сильный аромат и становится суше.

Корка: Тонкая, сухая, ровная, от светло-серого до серо-зеленого цвета. Перед поступлением в розничную сеть ее покрывают льняным или другим маслом (или желтоватым парафином).

Сырное тесто: От белого до желтоватого цвета, матовое, не воскообразное.

Структура: Твердая и эластичная. Круглые или овальные глазки, равномерно распределенные по всему сырному тесту.

Вкус и аромат: Не острый, переходящий в пикантный, но не кислый.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

1. Закваска для сыра Гауда (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок

2. Закваска ферментная (пепсин)

3. Кальций хлористый пищевой

 Инструкция прилагается.