Для приготовления 1 кг сулугуни потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка. Время приготовления от 12 часов, включая время ожидания.
Сыр настолько известный, что у каждой семьи может быть собственный рецепт. Этот рецепт с нашей закваской для Вас составил опытный российский сыровар.
Характеристика готового продукта:
У свежего сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле соленость сыра возрастает, но вкус сулугуни можно смягчить, погрузив его на некоторое время в свежее молоко или сыворотку. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин.Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение – копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. Вкус острого сыра при этом смягчается и обогащается ароматом древесного копчения.
Комплектация набора заквасок для изготовления сыра Сулугуни:
закваска бактериальная термофильная;закваска ферментная (пепсин);кальций хлористый пищевой.
Достоинства набора заквасок для сыра Сулугуни:
Рассчитан на 10 л молока, из которых в среднем получается 1 кг сыра.Вкусный и полезный продукт без особых затрат и за короткое время. Для приготовления сыра потребуется всего 12 часов и 2 дня для его созревания.Срок хранения сыра в рассоле может достигать 1,5-2 месяцев. Для продления срока хранения сыр можно коптить.Закваска для сыра состоит из натуральных бактерий. Кальций хлористый используется для створаживания пастеризованного молока. Пепсин - натуральный фермент, который способствует сворачиванию молока, т.е. образованию сырного сгустка. Натуральные закваски безопасны для здоровья. Прошли сертификацию качества. У вас не возникнет сложностей с приготовлением сыра, т.к. в наборе идет подробная и понятная инструкция.
Пока не было вопросов.