Для приготовления 1 - 1,2 кг Эмменталя потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка.
Отличительной особенностью данного вида сыров являются крупные дырки или «глазки», которые образуются в сыре благодаря работе пропионовокислых бактерий и особенностям технологического процесса. Именно эти бактерии также участвуют в создании особого сладковатого орехового вкуса этих сыров. У Эмменталя плотная и эластичная масса, а желтоватая корочка тверда и источает аромат только что скошенной травы. Удивительно, но этот сыр может храниться годами и даже десятилетиями — он сохраняет свои вкусовые качества в течение 150 лет.
Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:
1. Закваска комплексная для сыра Эмменталь на 10 л молока, комплект из 3 флаконов-пробников
2. Кальций хлористый, пакет 2 г, для набора заквасок
3. Закваска ферментная (пепсин), флакон-пробник на 10 л молока
Инструкция прилагается.
Пока не было вопросов.