Латексное покрытие представляет собой нетоксичную плёнку на основе поливинилацетата.
Хорошо сочетается с восковым покрытием, которое наносится поверх латексного перед закладкой сыра на хранение.
Назначение:
Защита поверхности сыра от размножения дрожжей и плесени;
Защита поверхности сыра от механических повреждений в процессе созревания и транспортировки;
Ограничение и снижение чрезмерной потери веса;
Стандартизация качества сыра;
Создание необходимых условий для созревания, от которых зависят вкус, консистенция, текстура и внешний вид в процессе созревания.
Состав:
Смесь сополимера винилацетата и дибутилового эфира в малеиновой кислоте
Краситель не более 0,1 % Ceska® Annatto WS
Фунгицид Натамицин 0,025 %
pH 4,5-5,5
Нанесение:
Перед тем как нанести латексное покрытие, сыр необходимо обсушить. Жидкий латекс тщательно перемешивается в таре для транспортировки и наносится на поверхность сыра в 2-3 слоя (в зависимости от сорта сыра). Для нанесения покрытия используются распылитель или кисть.
Расход средства, крайне экономичен, составляет всего 1-3 кг на 1 тонну сыра (зависит от размера головок сыра). В домашних условиях расход составляет примерно 660 г на 100 кг сыра.
Механизм действия:
После высыхания латекс образует на поверхности сыра тонкую прозрачную плёнку. Она обладает рядом неоспоримых преимуществ.
Во-первых, латексное покрытие исключает необходимость в бактерицидной обработке.
Во-вторых, оно препятствует испарению влаги, что способствует сохранению веса готовой продукции.
В-третьих, обработка латексом предотвращает механические повреждения сырной головки при хранении и транспортировке.
В-четвёртых, она защищает сыр от воздействия внешней среды и других разрушающих факторов.
Наконец, латекс обладает хорошей газопроницаемостью, при этом препятствуя попаданию паров воды.
Латексная оболочка для сыра легко снимается с поверхности продукта, и сохраняет его свежим вплоть до употребления.
Для предотвращения слипания рекомендуется обрабатывать сыр не позднее, чем за 3-5 дней до предполагаемой реализации продукта.
Внешний вид: непрозрачная жидкость жёлтого цвета
Условия и срок хранения:
При условии хранения покрытия при температуре 5-25°C в закрытой оригинальной упаковке продукт можно использовать в течение не менее чем 12 месяцев с даты производства. Допускается отстаивание жидкой фракции в верхней части продукта.
Произведено: CSK food enrichment Нидерланды
Пока не было вопросов.