Закваска мезо-термофильная Lyobac-D OTC5 на 100-150л

Закваска прямого внесения концентрированная лиофилизированная. Рекомендуется для производства твердых и полутвердых сыров: сыры с низкой температурой второго нагревания (Гауда, Эдам, Голландский, Российский и т.д.). Используется как для быстрого, так и для длительного созревания, если необходимо обеспечить малое количество глазков. 
Дозировка: 1 пакет на 100-150 литров молока.
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
7. Далее - согласно ТИ на конкретный вид кисломолочного продукта
 
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus

Годен до: 10.2025

Производитель: ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия